단호박 수프
(양파를 충분히 볶아 매운 맛을 완전히 없애는 것이 호박의 맛을 살리는 비결)
<재료>
단호박 400g
양파 큰 것 1개
닭 고체수프 1개
버터 1큰술
물 2컵
우유 1컵
소금 약간
<만드는 법>
1. 단호박은 반 잘라서 씨를 긁어내고 5cm 너비로 썰어 도마에 뉘어 놓고 칼날을 벗기듯이 껍질 벗겨 3cm 두께로 썬다.
2. 양파는 채썬다.
3. 두꺼운 냄비에 버터를 녹이고 양파를 넣어 약한 불로 20분 정도 색이 나지 않게 볶는다.
4. 3의 냄비에 버터를 조금 더 넣고 단호박을 넣어 살짝 볶는다.
5. 4에 물과 닭 고체수프를 넣고 중간불에 끓인다. 끓일 때 생기는 거품을 걷어주어야 호박 냄새가 나지 않는다.
6. 냄비 안의 물과 건더기가 동량이 되면 믹서로 곱게 간다. 여기까지 만들어 냉동시켜두면 편리하다.
7. 6에 우유를 부어 중간불에서 5분 정도 끓여 소금으로 간을 맞춘다.
(단호박은 9월이 제철이지만 수분이 약간 증발해야 단 맛이 더 난다.)
